Carné de Manipulador de Alimentos

-A A +A
Última actualización: 10.07.2012 - 14:41

A partir de mayo de 2008, la Intendencia Municipal de Montevideo implementó el carné de manipulador de alimentos para todas aquellas personas involucradas en el rubro alimentario.

¿Qué es el carné de manipulador?

Es una acreditación -ya que se obtiene mediante prueba de conocimientos-, de que el manipulador de alimentos posee la formación necesaria como para garantizar la obtención de alimentos inocuos.

¿Cómo definimos a un manipulador de alimentos?

Según el Codex Alimentario, es: " Toda persona que manipula alimentos envasados o no envasados, equipos y utensilios utilizados para los alimentos y que se espera, por lo tanto, que cumpla con todos los requerimientos de higiene para  no tener probabilidad de contaminar los productos alimenticios". Se incluye también en la definición de manipulador de alimentos a modo de ejemplo, el personal de limpieza y de mantenimiento de las plantas elaboradoras de alimentos.

¿Quienes deben obtenerlo?

Todas las personas que intervienen en cualquier sector de la cadena alimentaria (producción primaria, cosecha o faena, transporte, envasado, elaboración, comercialización, higiene en las plantas elaboradoras, etc), es decir a todas las  personas definidas como manipuladores de alimentos.

¿Qué conocimientos se adquieren?

La capacitación de los manipuladores de alimentos deberá abarcar diferentes temáticas que le permitan la comprensión de la importancia de las acciones preventivas que deberá ejercer en el desempeño de su tarea.

Estos temas abarcan aspectos téoricos como el estudio de las principales enfermedades trasmitidas por alimentos, las cadenas epidemiológicas que explican los brotes, definiciones y reconocimiento de los diferentes tipos de contaminación,  vectores transmisores, nociones básicas sobre los principales agentes patógenos, así como también conocimiento de la reglamentación vigente (Reglamento Bromatológico Nacional).

Todos estos conocimientos teóricos permitirán sentar las bases para la incorporación de todos los aspectos relacionados con las buenas prácticas del manipulador. De esta manera, se articula teoría y práctica.

¿Para qué queda capacitado un manipulador de alimentos acreditado?

Adquiere destreza en identificar y aplicar acciones correctas en todas las etapas del proceso de un alimento, idoneidad para valorar la integridad de los productos en su  elección o recepción, su mantenimiento, la higiene tanto personal como del medio ambiente donde desempeñe la tarea, la adquisición de hábitos higiénicos, el manejo de las temperaturas de cocción y conservación, aplicación de cadenas de frío y de calor, habilidad para diseñar flujogramas en un lugar de trabajo, etc.

 La incorporación de estos conocimientos hace que el manipulador participe de una forma más eficiente en la obtención de un alimento inocuo.

Además, en un trabajo en equipo, como es generalmente el de los manipuladores de alimentos, es de vital importancia que se compartan los mismos criterios y conocimientos. De esa forma se facilitan los objetivos comunes, y se refuerzan los hábitos correctos. 

¿Dónde se obtiene el carné de manipulador?

En la Unidad de Educación Para la Salud (UEPS): Edificio Sede, 18 de Julio 1360 esq. Ejido, planta baja, sector Santiago de Chile. Tel. 19501679. Horario de atención: de 8:00 a 14:00 h.

Documentación relacionada

Trámite: carné de manipulador

Evento - Taller : Carné de Manipulador

Dirigido al personal responsable de la capacitación de las empresas en el rubro de la alimentación.
-